Huzursuz Düşler'de, zanaatlarının iki ustasının buluşması, şarkı yazmanın mucizesine ve harikasına derinlemesine bir bakış ve merakından, hırsından ve gizeminden hiçbir şey kaybetmemiş benzersiz yaratıcılıkla dolu bir yaşamın keşfi yer alıyor. Gibney ve Simon'ın sohbetleri, caz devi Wynton Marsalis, Saturday Night Live'dan Lorne Michaels ve Simon'un eşi şarkıcı Edie Brickell gibi arkadaşların ve yaratıcı işbirlikçilerinin görüşleri ile zenginleşiyor.